免揉麵包-葡萄乾口味－Stella的小角落

前一陣子在"廚房裡的人類學家'這本書中發現了"五分鐘歐式麵包"這個食譜，一時驚為天人，立馬買齊材料去婆婆家借烤箱烤麵包

沒想到這個免揉麵包真的烤得起來耶，我內心的烘培魂深深被燃起，於是馬上又衝去好市多搬了台25L烤箱回家，接著再試另一個"五分鐘軟式麵包"食譜，這個更讚，我家爸比試了一口後說＂這就可以烤，那誰還要買烤麵包機～＂

於是最近我整個人完全沉浸在麵糰的世界裡，剛好轉移求子不順的鬱悶心情～

趁著記憶猶新時趕緊來整理一下最近作的食譜～

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免揉麵包-葡萄乾口味

材料：

210 ml 溫水(溫度略高於體溫)

2+1/4 小匙乾酵母（家裡只有燕子牌即發酵母,所以就直接用了）

2+1/4 小匙鹽

2 顆雞蛋，打散

60 ml 蜂蜜

56g 無鹽奶油，融化放涼

490g 中筋麵粉

葡萄乾適量

這個食譜就是來自"廚房裡的人類學家"的作者祖宜的"五分鐘軟式麵包"，配方裡有奶油跟蛋，所以口感較祖宜另一個"五分鐘歐式麵包"來的軟，也較合我們家的胃口

這個麵團作甜口味或是鹹口味都合適，冰箱裡剛好有一罐娘家媽媽給的有機大葡萄乾，那就先來試試甜口味囉～

做法：
1.把前七項材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻，拌至成團，看不見粉狀即可。

2.加蓋後於室溫下靜置發酵約2小時（第一次發酵），直到麵團表面膨脹攤平為止。現在天氣熱，通常放不到2小時，我看麵糰已經膨脹2倍大，就把蓋子一蓋，送進冰箱。有時趕時間就直接放在電鍋裡(不用插電)，利用電鍋本身的保溫效果加速發酵。

3.放入冰箱冷藏3小時後即可使用，可存放5日。用不完的分塊包好冷凍，可保存四週，使用前放入冷藏庫隔夜解凍。

4.烘烤前20分鐘預熱烤箱350℉/175℃。

5.在冷藏發酵好的麵團上撒一點麵粉，抓一塊約葡萄柚大小的麵團，整型成想要的形狀，亦可在此時加料（如，葡萄乾）。這個麵團很黏手，可以多加一點手粉會較易操作。

6.整好型後，放在抹了油或鋪了烤紙的烤盤上靜置發酵一個半小時（第二次發酵）。夏天氣溫高，有時可縮短發酵時間。

7. 刷上蛋汁，均勻的撒芝麻於表面，放入烤箱20－25分鐘，直到表面金黃。

8. 放涼後切片可食。

可以分段操作也是這個食譜的另一個好處，每天下班後伺候小孩上床睡覺，我再起身活動多半是晚上10點多以後了，烤麵包的步驟包含準備材料、拌勻、第一次發酵、整型、第二次發酵、進烤箱，晚上時間不多，是無法一氣呵成從頭做到最後，於是我就前一天晚上小孩上床前先把材料混合均勻，哄小孩睡覺時剛好作第一次發酵，小孩睡著後剛好起身把麵糰丟進冰箱裡。

然後隔天晚上小孩上床前再拿出需要的麵糰量進行整型，哄小孩睡覺時又剛好作第二次發酵，小孩睡著後，起身預熱烤箱，把麵糰丟進烤箱裡，烤後把麵包置在流理台上放涼散水氣，我就去睡覺了，隔天早上食用前再用烤箱或是電鍋(外鍋不加水)稍微熱一下，就有剛出爐的美味麵包了～

這次麵團整型時我加了些葡萄乾進去做成葡萄乾麵包，表面懶得刷蛋汁灑芝麻，所以沒烤出發亮表皮，就讓她素著臉見人吧～

烤完一切開才發現葡萄乾因為沒有揉勻，通通擠在另一邊

剛好April不愛吃葡萄乾，加料的這半邊剛好給我吃...Y^_^Y